Szkolenie/warsztaty: Cztery pory roku w dolnośląskiej winnicy - Przygotowanie winnicy i winiarni, organizacja prac po zbiorach
Po zakończeniu zbiorów winogron prace w winnicy i winiarni nie ustają. Wchodzą w etap porządkowania, zabezpieczania oraz przygotowania do kolejnego sezonu. Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego zorganizował w listopadzie kolejne dwudniowe warsztaty we współpracy ze Stowarzyszeniem Winnice Dolnośląskie „Cztery pory roku w dolnośląskiej winnicy”.
Po zakończeniu zbiorów przychodzi czas podsumowań, zabiegów pielęgnacyjnych i organizacyjnych, które mają kluczowe znaczenie dla zdrowia krzewów oraz jakości przyszłego wina. Równolegle trwają intensywne prace w winiarni. Po zakończeniu tłoczenia i fermentacji konieczna jest stała kontrola przebiegu procesów winifikacyjnych.
Utlenianie w produkcji wina
Podczas listopadowych warsztatów uczestnicy dowiedzieli się jakie prace wykonać w winnicy i winiarni po zbiorach. Omówiono kluczowe etapy zapobiegania utlenianiu na bardzo wczesnym etapie produkcji wina – od zbioru winogron aż po młode wino.
Proces zapobiegania utlenianiu winogron, moszczu oraz młodego wina rozpoczyna się już na etapie zbioru. Dlatego winogrona zbiera się w sposób możliwie delikatny, najlepiej ręcznie, w chłodnych porach dnia, co dodatkowo spowalnia reakcje utleniania. Równie istotny jest szybki transport owoców do winiarni oraz ochrona przed przegrzaniem i długotrwałym kontaktem z powietrzem.
Znaczenie ma także sposób szypułkowania, miażdżenia, tłoczenia oraz klarowania moszczu. Warunkiem skutecznej ochrony przed utlenianiem jest kontrola temperatury, utrzymywanie zbiorników możliwie pełnych oraz bieżąca kontrola poziomu dwutlenku siarki. Nadmierne napowietrzanie na tym etapie może prowadzić do strat aromatycznych i pogorszenia jakości młodego wina.
Prace po zbiorach
W części praktycznej uczestnicy zapoznali się z pracami wykonywanymi po zakończeniu zbiorów winogron, które mają kluczowe znaczenie dla prawidłowego przygotowania winnicy oraz winiarni. Omówiono zarówno zabiegi porządkowe i pielęgnacyjne w winnicy, jak i czynności technologiczne w winiarni, niezbędne do zachowania właściwego stanu infrastruktury, sprzętu oraz warunków produkcyjnych przed kolejnym sezonem wegetacyjnym i winiarskim.
Doświadczenia i metody
Podczas warsztatów uczestnicy wymienili się doświadczeniami i sprawdzonymi metodami oraz narzędziami i urządzeniami ułatwiającymi pracę w winiarni. Szkolenie to doskonała okazja do uzyskania odpowiedzi na nurtujące pytania przed najważniejszym momentem dla winiarzy.
Warsztaty ponownie poprowadził dr Volker Jörger, posiadający wieloletnie doświadczenie w uprawie winorośli i produkcji win, który zdobywał doświadczenie w wielu krajach europejskich. Według niego, polscy winiarze mają przewagę w zakresie produkcji win bazowych do produkcji win musujących, ze względu na lokalizację, umożliwiającą osiągnięcie odpowiednich parametrów.
Trudne polskie warunki
Uczestnicy po raz kolejny potwierdzili: aby wytwarzać dobrej jakości wina w trudnych warunkach – a takie mamy w Polsce – trzeba posiadać ogromną wiedzę i doświadczenie. Wino nie powstaje „samo” – za każdą butelką stoi człowiek, którego znajomość uprawy winorośli, lokalnych warunków i mikroklimatu, świadome decyzje technologiczne – od zbiorów po butelkowanie, umiejętność reagowania na zmienne warunki, mają wpływ na produkt końcowy.
Właśnie dlatego edukacja, szkolenia, wymiana doświadczeń i stałe doskonalenie się są kluczowe w polskim winiarstwie. Udział w szkoleniach „Cztery pory roku w dolnośląskiej winnicy:” umożliwia im uczenie się od osób, które zajmują się winiarstwem od pokoleń.
Operacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Schematu II Pomocy Technicznej „Krajowa Sieć Obszarów Wiejskich” Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027. Operacja opracowana przez Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego z siedzibą we Wrocławiu, organizowana w ramach operacji do realizacji w Planie Operacyjnym Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich+ na 2025 r.
Izabela Michniewicz DODR
